蜆類是筆者愛煮的常用食材之一，之前一直以為只有自己才那麼愛吃蜆，誰知有不少蜆類食譜反應都超乎意料地好，索性就做一個蜆食譜合集，有港式、日式、西式以及東南亞等等，做法多變，完全突出蜆的鮮味！除了蜆之外，還有其他貝類的食譜，如鮑魚、帶子、蟶子和青口等，立即將這個合輯存起來吧！

「蜆」只是一個統稱類別，事實上蜆有很多種類，如：沙白、花甲、番薯蜆、珍珠蜆等等，曾請教大廚雷啟裕不同蜆類應如何區分，各自又有甚麼特點等等，想了解更多的話請參閱以下文章：

【入廚貼士】蜆、花甲、沙白點分點煮好？主廚6大心得（附食譜）

另外，煮蜆之前別漏了最重要的吐沙步驟，要是不吐沙的話，吃起來就「咔咔咔」的十分討厭，一般都會加鹽水吐沙，若想比較不同吐沙法的優劣，亦可參閱下文：

【教煮實驗室】鹽水麻油鐵匙暖水 5大蜆類吐沙法最有效是……

實試5種吐沙方法效果：鹽水：輕輕攪動後，見到水的面層浮著一些沙。鐵器：污垢物不及鹽水多，看來功效平平，而且還是冒著花甲被鐵粉污染的風險。鹽水加麻油：單從顏色辨別，一看已看得出加了麻油的一碗水較深色、偏啡。雖然見到水頗為混濁，但主要都是麻油所致，污垢物或沙反而不多。暖水（不換水）：水有點混濁，見到小量沙子。暖水（每10分鐘換水）：較不換水的一碗，蜆很多都開了口，可能水溫較高的緣故。

當一切準備好之後，就可以正式烹調啦！歡迎下載以下12個蜆類食譜，有小食、意粉和湯等等。

【豉椒炒蜆食譜】低卡路里鮮甜惹味 15分鐘煮出大牌檔風味

豉椒炒蜆食譜豉椒炒蜆食譜材料：蜆1斤、豆豉碎1湯匙、乾蔥3個、蒜頭1個、指天椒2隻、清水少許、油適量

做法：1.蜆用清水浸泡1小時，待吐沙。2.乾蔥和蒜頭切碎，備用。3. 指天椒去籽，切碎。4. 燒熱鍋，下油。5. 放入蒜頭、豆豉、乾蔥碎和指天椒炒香。6. 放入蜆，加水，大火炒勻至蜆開口即成。

【花甲蒸水蛋食譜】花甲吐沙不用鐵匙鹽水 跟鼎爺學最有效方法！

花甲蒸水蛋食譜花甲蒸水蛋食譜材料：花甲12隻、蛋2隻、雞湯250毫升

做法：1.以60度左右的熱水淋在花甲上，使它吐沙幾分鐘，並洗淨其外殼。2.烚花甲至全部開口為止，倒走多餘水份，再平均鋪在碟上備用。3.雞蛋拂勻，隔篩至完全順滑狀，再緩緩倒入雞湯，輕力拌勻。4.蛋液倒在鋪滿花甲的碟上，用保鮮紙蓋著，大火蒸10分鐘即成。

【蒜蓉牛油煮蜆食譜】入廚新手必學 15分鐘煮出香噴噴宴客料理

蒜蓉牛油煮蜆食譜蒜蓉牛油煮蜆食譜材料：蜆1斤、洋葱半個、牛油25克、蒜蓉1茶匙、白酒100毫升、雞湯250毫升

做法：1. 用一個大盆倒入清水和蜆，靜置30分鐘以上讓蜆吐沙。2. 洋葱切碎備用。3. 燒滾一鍋水，放入蜆，烚至全部開口，盛起備用。4. 燒熱鑊下牛油，以小火爆香洋葱至軟身，再加入蒜蓉，其間一直攪拌避免黐底。5. 加入大半白酒與雞湯，轉中火煮滾，將蜆放到鍋中，加蓋煮3分鐘。6. 最後倒入剩餘的白酒，即成。

【九層塔煮蜆食譜】厚肉沙白配芳香九層塔 只需10分鐘新手必試

九層塔煮蜆食譜九層塔煮蜆食譜材料：沙白20隻、九層塔1扎、蒜3瓣、薑少許、辣椒1條、蠔油2湯匙、酒1湯匙

做法：1.沙白浸鹽水30分鐘，吐沙，盛起。2.蒜剁成蒜蓉，薑切片，辣椒切粒，九層塔去莖並撕出葉子，洗淨並印乾備用。3.鑊燒熱下油，爆香薑、蒜、辣椒，出味後加入沙白、蠔油和酒，加蓋中火煮3-4分鐘至開口。4.加入九層塔，炒勻上碟即成。

【香茅煮大蜆食譜】東南亞風味提鮮香料簡單易買 湯底清甜全靠…

香茅煮大蜆食譜香茅煮大蜆食譜材料：大蜆400克、洋葱1/4個、香茅3支、南薑2片、檸檬葉3片、青檸1個、雞湯250毫升、椰青水300毫升、鹽1茶匙

做法：1. 將大蜆放在水中，加入1茶匙鹽吐沙至少30分鐘，再用牙刷擦淨蜆殼。2. 洋葱、南薑切塊、香茅拍扁切段。3. 鍋燒熱下油，並爆香洋葱、香茅及南薑。4. 在鍋中倒入雞湯與椰青水，煮滾後加入撕碎的檸檬葉，轉小火煮10分鐘。5. 大蜆加進鍋中，加蓋煮至全部開口，約2分鐘。6. 最後擠上青檸汁，即成。

【泰式涼拌花甲食譜】泰國餐廳必點開胃菜 醬汁甜辣程度自己揀！

泰式涼拌花甲食譜+1泰式涼拌花甲食譜材料：花甲300克、洋蔥1個、蒜頭3瓣、青檸1顆、香茅3枝、紅辣椒3隻、魚露4茶匙、泰式辣醬4湯匙、糖2茶匙、麻油1茶、芫荽 適量

做法：1. 花甲鹽水浸流泡30分鐘，待吐沙。2. 煮滾一鍋水，加入花甲煮至開口，撈起瀝乾，放涼備用。3. 洋蔥切片。4. 香茅及紅辣椒切幼粒。5. 蒜頭磨成蓉。6. 將香茅、紅辣椒、蒜頭、青檸汁、魚露、泰式辣醬、糖及麻油拌勻。7. 準備一個大碗加入花甲、洋蔥、芫荽及醬汁拌勻。8. 放入雪櫃冷藏30分鐘即成。

【在家居酒屋‧有片】檸檬清酒煮蜆 辟腥提鮮15分鐘搞掂

檸檬清酒煮蜆食譜檸檬清酒煮蜆食譜材料：蜆600克、蒜蓉3湯匙、清酒80毫升、雞湯100毫升、橄欖油少許、檸檬汁1茶匙、檸檬皮屑少許、芫荽碎約2條 、無鹽牛油40克、黑胡椒少許

做法：1. 用一個大盆倒入清水，靜置約1至2小時，讓蜆吐沙。2. 將檸檬榨出汁及刮出少許檸檬皮屑備用。3. 準備一個平底鑊，以橄欖油爆香蒜蓉和芫荽碎。4. 放入蜆炒一炒，倒入雞湯和清酒，加蓋煮約5分鐘至蜆殼全開。5. 放入牛油、檸檬汁、檸檬皮屑拌勻，加蓋焗一會，最後撒上黑胡椒便成。

【葱油花甲食譜】香噴噴花甲簡單零難度 超省時製法只需10分鐘！

葱油花甲食譜葱油花甲食譜材料：花甲500克、薑片5塊、葱20克、白酒60毫升、油2湯匙、蒸魚豉油2湯匙、鹽適量

做法：1.花甲放水中，加鹽吐沙至少30分鐘，再過水洗淨外殼。2.薑切片、葱切段，備用。3.煲滾一鍋水，加入薑、白酒和花甲，以中火烚煮，待花甲開口後盛起上碟。4.放上葱與蒸魚豉油，油煮成熟油灒於葱段上，即成。

【油鹽水粉絲煮花甲食譜】水上人家常菜 粉絲盡吸精華鹹鮮清香！

油鹽水粉絲煮花甲食譜+1油鹽水粉絲煮花甲食譜材料：花甲500克、大頭菜50克、粉絲半包、乾蔥2粒、薑片6片、蔥2棵、鹽1茶匙、糖1茶匙、水500毫升、胡椒粉 適量

做法：1. 將粉絲浸在水中至軟身約30分鐘，瀝乾備用。2. 花甲用鹽水浸流泡30分鐘，待吐沙。3. 大頭菜浸水20分鐘，然後切絲。4. 乾蔥及薑切片；乾蔥切片。5. 燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及乾蔥片。6. 加入水、鹽及大頭菜煮滾。7. 加入花甲、粉絲待煮滾。蓋上鍋蓋煮2-3分鐘直至蜆打開，再加砂糖及胡椒粉。8. 灑上蔥粒即成。

【意粉食譜】白酒大蜆意粉鮮味滲酒香 Vongole意粉原來分兩種

白酒大蜆意粉食譜白酒大蜆意粉食譜材料：蜆8-10隻、洋葱1/4個、蒜頭3瓣、辣椒1-2隻、意粉100克、白酒200毫升、鹽半茶匙、油半茶匙

做法：1. 將蜆放在水中，加入1茶匙鹽吐沙至少30分鐘。2. 吐沙後，用牙刷擦淨蜆殼，沖洗瀝乾。3. 蒜頭、洋葱、辣椒切碎備用。4. 煲滾一大鍋水，放入半茶匙鹽和油，煮意粉至大約8成熟，盛起備用。5. 鑊燒熱下油，爆香蒜蓉、洋葱和辣椒，倒入大半白酒，加蓋煮蜆至全部開口。6. 打開鑊蓋後再下剩餘白酒、意粉，拌勻後上碟即成。

【周打蜆湯食譜】牛奶忌廉添香滑 自家製鮮甜健康好味過罐頭湯

周打蜆湯食譜周打蜆湯食譜材料：蜆200克、蜆水100毫升、煙肉粒80克、薯仔1個、紅蘿蔔1/2條、洋蔥1/2個、麵粉2.5湯匙、蒜蓉1湯匙、牛油20克、魚湯300毫升、白酒70毫升、牛奶150毫升、鮮忌廉50毫升、黑胡椒碎適量、鹽適量

做法：1. 把洋蔥、紅蘿蔔及薯仔切粒。2. 燒熱平底鍋，放入煙肉粒以中火炒香，備用。3. 把蜆洗淨，放進沸水中蓋過面，加入白酒，煮至開口，撈起。蜆和蜆水備用。4. 熱鍋放入牛油、蒜蓉和洋蔥炒香，再放紅蘿蔔、薯仔及麵粉炒約2分鐘。5. 在鍋中加入魚湯和蜆水，中火煮至食材軟腍。6. 加入蜆、牛奶、鮮忌廉及煙肉粒拌勻，最後下鹽和黑胡椒碎調味便可。

【健康湯水】番茄薯仔花甲湯清熱生津 加一種材料平衡花甲涼性

番茄薯仔花甲湯食譜番茄薯仔花甲湯食譜材料：番茄3個、薯仔2個、洋葱半個、花甲半斤、水1公升、鹽2茶匙、糖半茶匙

做法：1. 番茄、薯仔洗淨後切塊，洋葱洗淨切片備用。2. 花甲加鹽水吐沙30分鐘或以上，煲滾一鍋水，將花甲氽水至略開口，起肉備用。3. 煲滾一鍋水，放入番茄、薯仔和洋葱，大火煲10分鐘後轉小火煲30分鐘。4. 花甲放湯再煲3分鐘，加鹽、糖調味，即成。

蜆類固然受歡迎，但偶然也可以煮煮其他貝類海產，以下還有其他食譜可供參考：

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