来一碗热腾腾的馎饦吧！

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作者：

嘌呤白菜

馎饦（bo tuo）是中国一道古老的面食，虽然现在地位已经被面条取代，但是在古代，它曾经是最主要的主食之一（据说）

馎饦的做法也不是很难，这里用的是阿老师（曼食曼语的Amanda老师）的方子，原视频可以去搜阿老师B站账户下的古人吃什么系列

（因为我好像看阿老师在这里的账户下面没有这道菜所以自己发个菜谱）

如果对爽滑有嚼劲的馎饦感兴趣的话就往下看吧

用料

面粉

250克（会有多）

水（和面用）

225ml

菜油（和面用）

50ml

盐（和面用）

一小勺

汤头用的菜

什么都行

来一碗热腾腾的馎饦吧！的做法步骤

步骤 1

和面

在水里加水盐和油，调成油盐水，再去和面

阿老师说这是元朝人的方子

更讲究的会用肉汤和面

步骤 2

揉到光滑不沾手，有一定延展性

步骤 3

额比例好像不适合我的面粉，液体太多，只好再加面粉，最后得到一个近800g的面团。实际用了260g

步骤 4

和面后稍微醒一下

步骤 5

将面团搓成大拇指左右的宽度

（我比较胖所以也搓得比较宽）

然后分成小块

（随意就行，馎饦做出来不是很规整的形状）

步骤 6

然后是很关键的一点

分好的面团泡在水里

（阿老师说是在齐民要术看到这个方法的，叫水引法）

大概泡个半小时到一小时

步骤 7

泡面团的同时可以准备汤料

步骤 8

把所有东西放进锅里，加水开煮

步骤 9

白萝卜等菜煮的差不多了就可以下馎饦了

泡了半小时的面块变得滑滑软软的

捞起一块，用指尖把它rua开，弄得扁一点，形状随意就行

面团泡水之后会很有韧性，比想象中更加好延展

这一步其实挺解压的

步骤 10

馎饦熟得很快，放进汤里很快就会变色，一两分钟就能煮好

再放蒜叶这些容易熟的菜，然后调味，就可以出锅啦

步骤 11

吃之前可以加点香菜点缀

来一碗热腾腾的馎饦吧！的小贴士

大家都知道，面团放在水里冲洗，会留下面筋，而漏下去的洗面水沉淀以后可以得到澄面

水引法做出来的馎饦比一般的面团更有筋，吃起来滑滑的，又有韧性，很好吃

汤的选择可以按自己的喜好来

另外我的面粉用量是为了和面的比例，揉出来的面对二人食而言可能会有点多；水的用量也要看自己面粉的特性

我是像煮面条一样煮了

阿老师的吃法是像吃火锅一样煮，都行哈

菜谱创建时间：2020-09-26 19:25:35